Απο το πολύ όμορφο βιβλίο του Λαζαρου Ευπραξιαδη<<ΠΡΟΚΟΠΙ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑΣ ΠΑΤΡΙΔΑ ΜΟΥ>> παίρνουμε πολύ σημαντικές πληροφοριες για τον εορτασμο των Αγιων Θεοδώρων στο Προκοπι και γεννικοτερα στην Αγιοτοκο Καππαδοκια..
Σε απόσταση τριών χιλιομέτρων απο το Προκοπι και στα νότια του στην τοποθεσία Δερέ-ιτσή υπάρχει λατομημενη σε βραχο μεγάλη εκκλησία προς τιμήν των Αγιων Θεοδωρων..η εσωτερική κατάσταση με τις αγιογραφίες διατηρείται σε πολύ καλή κατάσταση..
Το πρώτο Σάββατο της Σαρακοστής,που ειναι και Ψυχοσαββατο.ειναι και η εορτη των Αγιων Θεοδωρων.Οι ευσεβείς Προκοπιεις προθυμοι παντα να εκδηλωσουν την θρησκευτική τους λατρεια,απο πολυ νωρις το πρωι τρέχανε οικογενειακώς ,και με αλλες παρεες στην εκκλησια...επειδη ηταν Ψυχοσαββατο εκαναν μνημόσυνο για τους πεθαμένους..
Μετα το πέρας της Θειας Λειτουργιας και των Μνημοσυνων,οι εκδρομείς με τις παρεες τους συγκεντρωνοντο στο προαυλιο της εκκλησίας και στις γυρω τοποθεσιες και επιδιδοντο στο φαγοποτι.Λες και περιμεναν τα πρωτα ποτηρια διπλοκαζανισμενου ρακιού για ν ανάψουν οι φιλησυχοι εκδρομεις,να τους κυριεψει ομαδικη ευθυμια και να στησουν χορους στον ευρύχωρο αυλόγυρο της εκκλησίας με συνοδεια μουσικών οργανων.
Στους χορους λαμβαναν μερος άντρες,γυναίκες και παιδια,ακομη και γέροι.Οταν έφτανε στο αποκορυφωμα το γλεντι.οι πιο θερμοαιμοι με τις κουμπουρες και τα πιστολια τους(στη Τουρκια δεν απαγορευοταν η οπλοφορία)δονουσαν την ατμοσφαιρα και δίναν περισσοτερο χαρουμενο τονο στη διασκέδαση.
Κατα το ηλιοβασιλεμα οι πανηγυριστες επέστρεφαν στη πολη με τις παρέες τους με γέλια και τραγουδια που αντηχουσαν μεσ τις χαράδρες και τα φαραγγια.
Στους Τουρκους,που δεν ηταν συνηθισμένοι σε τετοιες γιορτες και πανηγύρεις,τους φαινόταν παραξενα τετοιες ζωηρες εκδηλωσεις και λεγανε μεταξυ τους οτι οι Γκιαουριδες(απιστοι)σημερα παλιν τρελλαθηκαν.
Αξεχαστες ευτυχισμενες ημερες.